散酒一般是白色透明的，但在現(xiàn)實(shí)中發(fā)現(xiàn)有些酒會(huì)變黃。原因是什么？

1、釀造原料

散裝酒聯(lián)盟認(rèn)為黃酒的起源可以追溯到釀酒原料。例如高粱中含有花青素。固態(tài)發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵時(shí)間越長，蒸餾酒存放時(shí)間越長，酒體就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，這是一種情況。

2、釀酒過程中的發(fā)酵

在白酒生產(chǎn)過程中，白酒一般是在酸性環(huán)境中發(fā)酵的。在發(fā)酵過程中，可能發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生1.2種烯烴著色產(chǎn)物。

3、葡萄酒中的酯

例如，白酒中含有多種酯（脂肪酸酯等）或雜醇油，可能含有黑色素樣色素或呈現(xiàn)類似的黃色。

4、葡萄酒容器

酒商認(rèn)為，當(dāng)用粘貼好的豬血、石灰、油等容器儲(chǔ)存白酒時(shí)，經(jīng)過長時(shí)間（一般3年以上）的儲(chǔ)存，血液中儲(chǔ)存的鐵離子會(huì)逐漸溶解，使白酒略呈黃色。

5、長期儲(chǔ)存

原酒無色透明，成品酒黃色透明。這是由于原酒在長期貯存過程中形成了一些二酮化合物，是一種黃色油性液體物質(zhì)；其他蒸餾出來的基酒含有羰基和氨基的微量成分，這也可以進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，使酒體呈微黃色，而加入散裝酒的介紹隨著陳釀時(shí)間的延長黃色也會(huì)加深。