散白酒現(xiàn)在市場(chǎng)比較廣闊，在門頭店面中特別很是常見，能夠吸引許多人的細(xì)致，它的口感較好，性價(jià)比也較高，它的釀造過程比較嚴(yán)酷，有規(guī)范的步驟，但是散裝白酒釀造時(shí)，它的口感每每會(huì)受到一些因素的影響，為大家詳細(xì)介紹一下散裝白酒的口感會(huì)受到許多外部因素的影響。

(1)原輔材料不清潔或選擇不當(dāng)
所用質(zhì)料發(fā)霉，曲粉變質(zhì)，輔助稻殼未蒸或蒸壞或發(fā)霉;使用脂肪含量高的質(zhì)料;酒生產(chǎn)中使用了含高單寧的質(zhì)料，生產(chǎn)出的酒有苦味、霉味等惡雜味，重要是因?yàn)橛泻ξ⑸飳?duì)釀酒原輔料的污染、質(zhì)料中高脂肪被氧化以及發(fā)酵過程中分解成一些酚類化合物造成的。
此外，原輔料皮中含有大量的戊聚糖，在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生帶有焦苦味的糠醛，戊聚糖高溫蒸煮時(shí)也會(huì)產(chǎn)生糠醛，這是給散裝白酒帶來苦味物質(zhì)的原始條件。

(2)溫度控制不合理
入窖溫度高，糧食和曲粉粉碎細(xì)致或過粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開裂發(fā)霉，糟醅堆積時(shí)間過長(zhǎng)等。都會(huì)導(dǎo)致酒發(fā)酵過程中出現(xiàn)倒置的焦味、苦味、辣味和霉味。入窖溫度高，早期發(fā)酵溫度難以控制，導(dǎo)致前期溫升過高，糟醅溫度高，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。
(3)配料不合理
稻殼過多，水分過多或過少，曲多或劣質(zhì)曲與新舊曲搭配不合理，填料過多，窖內(nèi)落差大，酵母滋生過度，酵母自溶產(chǎn)生酪醇，影響酵母發(fā)酵。