相信我們對(duì)白酒都不陌生，它現(xiàn)在已是我們的生活必須品之一，今天咱們要說的是醬香型酒的分類有那些？

它主要可以分為：麩曲酒、小曲酒、大曲酒以及其它糖化劑類的白酒，麩曲酒是在基本制酒的方法逐漸演化而來，如果要論的話，可以說是在解放以后從山東煙臺(tái)這邊發(fā)展的更早一些，它是以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母用以糖化、發(fā)酵劑。它的發(fā)酵時(shí)間很短，生產(chǎn)成本也較低，這就成為了很多酒廠喜歡使用它的原因。且這類型的酒產(chǎn)量也相對(duì)較大，多是以大眾消費(fèi)為主市場(chǎng)。

對(duì)于大曲酒和小曲酒我們可聽過的最多，小曲酒它是以稻米為主原料釀制而成，采用的是半固態(tài)發(fā)酵，這種方法多是在我國(guó)的南方使用。大曲酒則是以大曲為糖化的發(fā)酵劑，它的原材料主要是以大麥和小麥為主，再加上相對(duì)比例的碗豆釀制而成。它與小曲的不同之處還有大曲是分為中溫曲、高溫曲以及超高溫曲三種，它是采用的固態(tài)發(fā)酵。

最后的糖化劑類白酒，顧名思義的就是以糖化酶為糖化劑，再加以釀酒的活性干酵母或是生香酵母經(jīng)過發(fā)酵配制而成的。其實(shí)醬香型的白酒還有一類是混曲類的白酒，主要是以大曲和小曲混用在一起釀造而成的白酒。