中國人喝酒的許多，但是真正品酒的人卻是少數(shù)的，許多人不知道如何品酒。今天小編請釀酒專家給大家講解如何品評白酒。

　　白酒品評的精確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。

　　對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣和諧，有興奮感，主體香凸起，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。

　　為了鑒別酒中的特別香氣，可采取以下三種方法

　　(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼承聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。

　　(2)在手心中滴入肯定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的閑暇處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否精確。

　　(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。

　　對酒的口嘗方法

　　將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持同等性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。

　　對風(fēng)格的評價(jià)

　　酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有本身獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種重要香型。對多種酒進(jìn)行品評時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并正確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對所評酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的熟悉，通過思考，對比和判斷，才能確定。

　　為了對各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價(jià)，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

　　白酒是一種特別的酒類，如何品評白酒是一名深奧的學(xué)問，必要相稱深厚的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)，信賴大家對白酒的知識又更進(jìn)一步了吧。

　　本文來源：中國白酒雜志