俗話說“酒是陳的香”，指的就是白酒，分外是高度白酒。那么，白酒為什么一樣平常都不標保質(zhì)期?難道白酒永久都不會變質(zhì)嗎?業(yè)內(nèi)專家透露表現(xiàn)，白酒能否越陳越香，與酒體自己、貯存的容器、環(huán)境和方法都有很大關(guān)系。

　　白酒為什么不標保質(zhì)期

　　眾所周知，白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質(zhì)期呢?

　　據(jù)介紹，我國相干規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質(zhì)期。由于微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長滋生，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的題目，所以可以不用標示保質(zhì)期。但是假如酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長滋生，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存。

　　白酒越陳越香科學(xué)依據(jù)

　　許多愛酒的人都想知道，對于“白酒越陳越香”的說法，有科學(xué)依據(jù)嗎?

　　“白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在天然窖藏陳釀后，酒里的醛賡續(xù)的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香?！苯洗髮W(xué)副校長、中國白酒微生物權(quán)威專家徐巖透露表現(xiàn)，酒體香氣的轉(zhuǎn)變速度慢，耗時長，有的名酒陳化每每必要幾十年的時間，在這個過程中，對貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。

　　“我珍藏的酒有些存了許多年的確越來越香，可是有個別的酒，為什么反而香氣更淡了呢?”喜好白酒珍藏的陳老師說。專家透露表現(xiàn)，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，假如在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達到一種微平衡，酒就更香。但是，有些白酒在生產(chǎn)過程中，會添加香料。所以可能會在長時間儲存后，香料發(fā)生轉(zhuǎn)變，最后酒的味道也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。另外，假如開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。

　　白酒如何科學(xué)貯存?

　　“一樣平常來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度?！卑拙茖＜医榻B說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境結(jié)果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很緊張的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特別意義的“概念酒”更適合珍藏。

　　專家透露表現(xiàn)，也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。分外是清香型白酒,最好不要長期貯存，由于容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，由于壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

　　來源:光明網(wǎng)